El que Yamaha lo actualice más tarde no implica nada y además puede que el problema que hay con el HDMI 2.1 lo tengan arreglado (aunque lo dudo). Por lo que intuyo no sabes que todos los AVRs con placa HDMI 2.1 tienen un problema con el chip de Panasonic que llevan implementado en las placas HDMI 2.1.
Con respecto a lo de los diálogos no creo que el YPAO ni el Audissey tengan en cuenta el volumen de los diálogos. Se calibra sin ninguna fuente. Es decir, si en Movistar hay que subir el diálogo de las películas porque en general están bajas y después pones un bluray y está bien, la calibración no ve esas fuentes. En YPAO si puedes subir 3 puntos el volumen del diálogo desde la app del móvil.