El software "ideal" para el proyecto de arcade+jukebox+etc es el Maximus Arcade. Admite múltiples emuladores, jukebox MP3, diferentes rangos de resoluciones (hasta full HD) tanto en vertical como en horizontal y un montón de prestaciones más. Puede usarse dentro de una cabina, que es su propósito, o bien en un PC sin más.

El link: http://www.maximusarcade.com/

El precio, baratito: 25$