No lo hacen a ojo.
Tienen unas capturadoras brutales que pillan todo lo que pasa por el HDMI en raw. Luego el "video" en raw lo procesan (en un PC, supongo) con un software específico que les hace el conteo de pixeles y colores, les saca los cambios de resolución y el conteo de frames. Con esas estadísticas luego montan los videos esos super cañeros, que parece que lo hacen en tiempo real, pero nooooooo, tiene truco