Hola Alvaro,
no me he leido bien todo el hilo (así que me puedo contradecir a alguien) pero yo me decantaría más por la opción 1
Lo digo principalmente porque en la opción 2 hay una especie de pasillo que no me gusta ya que desaprovechas mucho el espacio, hacer una puerta corredera para poner una barra es perder gran parte de la insonorización si no está bien hecha, a parte que siempre la tendrás cerrada ya que si no con la iluminación (aunque sea tenue) no verás bien la proyección.
Yo haría la opción 1, pantalla a la derecha. Con dos puertas como las que marcas (o quitando la del garaje sería aún mejor) y si quieres poner barra o habitación de descanso la puedes hacer en la que te queda cuando bajas a la planta sótano y con acceso directo al resto de habitaciones.
Sobre la insonorización, al ser casa individual, no necesitas que sea nada del otro mundo. Eso sí, en el techo y si quieres poner tonga, quita escaiola y le ganas 10 centímetros más. No apures a sólo 10cm entre tonga y bovedilla. Yo tengo 15cm y con la lana de roca y el propio techo voy más que justo. A parte que si le dejas una buena cámara de aire te ayudará mucho a evitar que pase el sonido para arriba. Lo mismo que el suelo, no sé que te han aconsejado los compañeros, pero para evitar la transmisión a la estructura, cuenta con unos 10 cm entre poliuretano, hormigón y parquet (que vendría a ser lo más económico).
Sobre la moqueta, yo tampoco haría toda la pared emoquetada (por el tema ácaros). Aunque si la vas limpiando a menudo al vapor tampoco pasaría nada. Lo que sí haría es emoquetar el primer metro y medio, y después acondicionar acusticamente la sala (que es lo que tengo pendiente de hacer). Si te pasas por los hilos de los compañeros verás muchas ideas distintas, desde cuadros HUM impresionantes, hasta estanterías, difusores, espumas,....