El Outlook 2003 por defecto guarda en local todo lo que tienes en el servidor. En mi caso:

Tengo Outlook 2003 contra Exchange 2003. Tengo dos .pst pero ahí muevo manualmente lo que me interesa. El resto (unos 600 megas) están en el servidor. Y así toda la empresa. Cada vez que ejecuto el Outlook baja los nuevos correos. Pero si abro Outlook y no tengo internet, tengo en local todos los correos. Si lo conectas al servidor, únicamente se baja los nuevos correos.

Si no fuera así, sería imposible trabajar por VPN.

Es más, nosotros ni siquiera usamos VPN para conectarnos al Exchange de la empresa, utilizamos HTTP y va como un tiro, además de que no hace falta conectarse por VPN. Está publicado en un ISA Server 2006 y es comodísimo.

La verdad es que lo que se puede hacer con el Exchange es tremendo. Para hacer esto con Linux puedes echar semanas.