No he estado fuera y esto es pura suposicion, pero me imagino que se subtitule en el idioma del pais del festival (francés, alemán, italiano) cuando la pelicula no es en esos idiomas y en inglés cuando lo es.
Eso en Europa, pero que pasa en festivales en USA como Sundance, o Tribeca, me temo que puede que las peliculas en inglés no lleven ningún tipo de subtitulo y las en otros idiomas en inglés.