El orden es: Neon Génesis Evangelion TV (Preferiblemente el director's cut, o versión platinum)) -> Death & rebirth (o si tienes la versión más nueva: Death (true2), te ahorro farragosos detalles de las versiones que ha habido xD) -> The end of evangelion.
El death... es hasta cierto punto prescindible hoy en día, el aliciente en japón era que incluía la mitad de "the end of evangelion", pero hoy en día no tiene demasiado sentido. Sin eso, es un recopilatorio de la serie de TV (aunque muy bien hecho, eso si, creo que en tema de recopilatorios es de lo mejor que he visto xD)
Las nuevas peliculas (1.11 y 2.22, en sus ediciones actuales), en principio van aparte. Arrancan igual que la serie de tv, pero se desvían ofreciendo algo diferente. En mi opinión mejor verlas tras ver todo lo anterior, creo que se disfruta más conociendo la obra original y viendo todo lo que cambia (y hay guiños y referencias por todos lados).
La cosa es que en teoria van a ser 4 películas, y aún no hay fecha para la 3ª. Pero salir saldrá, las dos primeras han arrasado comercialmente tanto en cines como en formato domestico. Si tardan seguramente sea por las ansias perfeccionistas del director.