Tema: El jamon, ese manjar...

Pues yo, aprovechando que subía desde Sevilla a Cáceres he hecho tres paradas "estratégicas" y he reservado:

-Una paletilla ibérica de 6 kg de bellota reserva (extremeña)
-Tres lomitos ibéricos
-Dos tortas del Casar
-Tres kilos de presa ibérica
-Un kilo de pluma ibérica
-Dos solomillos ibéricos
-Cava Extremeño Vía de la Plata

El miércoles, a la vuelta, a recoger el material.

Este trabajo me va a matar.

Saludos.

Iniciado por diazign

Pues yo, aprovechando que subía desde Sevilla a Cáceres he hecho tres paradas "estratégicas" y he reservado:

-Una paletilla ibérica de 6 kg de bellota reserva (extremeña)
-Tres lomitos ibéricos
-Dos tortas del Casar
-Tres kilos de presa ibérica
-Un kilo de pluma ibérica
-Dos solomillos ibéricos
-Cava Extremeño Vía de la Plata

El miércoles, a la vuelta, a recoger el material.

Este trabajo me va a matar.

Saludos.

Si te sobra un poco avísame

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Iniciado por Rafalet

Debo ser el único español sobre la faz de la Tierra al que no le guste el jamón.

Eso es porque no lo has probado del bueno de verdad.
A mi me pasó lo mismo , de pequeño lo aborrecía, pero porque me dieron a probar uno saladísimo , horrible, y claro, no lo quería ver ni en pintura.

Tu prueba uno de pata negra, con su grasilla por encima, no mucha, la suficiente, y vamos, si ya te lo dan con pan con tomate... ARTE. :amor

En algunas ferreterias afilan cuchillos o si no todavia por Pucela van afiladores con el soniquillo famoso.
Lo malo es que no les conozco la ruta )

Ostras, el afilador de Pucela!
por mi antigua casa pasaba lo menos cada quince días. muy bonita su musiquiilla... pero por la nueva ni se acerca.


Enigmax, has probado jamón del Lidl... y has sobrevivido? :mmmh

Si te sobra un poco avísame

Estoy seguro que no sobrará de ná

Es lo que tiene irse a pasar las navidades al pueblo -de mi mujer - con la familia.

La foto de Domingo no la entiendo

Saludos.

Iniciado por diazign

La foto de Domingo no la entiendo

Saludos.

Ya ya, ya lamentarás en Enero, ya...



...te mando mi dirección por privado, que todavía puedes tener solución y estás a tiempo de deshacerte de todo ese COLESTEROL

Si el jamón es bueno para el colesterol...

... de Domingo...

Va en serio. Por lo menos el de bellota.

Sí, lo se. Por eso es bueno... para el de Domingo... que es el que quiere ayudar a diazign...


A mi en la empresa me han dado uno ibérico, junto a un poco de embutido (ibérico también) y unas botella de Marqués de no se qué del ¿93? No recuerdo... me parece muy viejo... pero como no me gusta el vino se fueron para casa de mi padre de manera inmediata...

¿De Riscal?

No, de Murrieta, y del 98.

http://www.elcorteingles.es/vinos/pr...ef=18784201636

Esta exactamente. A ver si encuentro el jamón...

Buena para acompañar al jamón. El nene tambén quere .

los chipirones???

según tengo entendido (que lo aclare algún musulmán(a) que foree por aquí) el pescado (ya sabemos que los chipis son cefalópodos, pero se les considera pescado) tiene que tener escamas... sino es pecado (que no pescado ) comerlo.

con todo, tenía yo un coleguita pakistaní (musulmán según él) que se ponía fino a lomo y jamón ibérico... "luego me arrepiento", decía.

Pues ese es como un tío de Graná, que tiene tío ni tiene ná.

Iniciado por kaxkamel

según tengo entendido (que lo aclare algún musulmán(a) que foree por aquí) el pescado (ya sabemos que los chipis son cefalópodos, pero se les considera pescado) tiene que tener escamas... sino es pecado (que no pescado ) comerlo.

con todo, tenía yo un coleguita pakistaní (musulmán según él) que se ponía fino a lomo y jamón ibérico... "luego me arrepiento", decía.

acojonante el colega.

Ayer me llegó a mí el jamoncito. Es de Graná. A ver si luego en casa le miro la etiqueta y os digo exactamente cuál es.

Txomin, no había sitios más especializados/baratos que ECI pa pedirte un jamón??

¿uno de Trévelez?

Iniciado por Franciscus

Txomin, no había sitios más especializados/baratos que ECI pa pedirte un jamón??

Pacus, todavía no he cursado el pedido, dime algún sitio mejor que ECI por la red, es que en mi pueblo sólo tenemos a "Alfonso el de los jamones" y no sé, no sé... :mmmh

En la peig 2 de este post me recomendaron algunos links. Al final lo pedí al que nos suele suministrar las cestas de Navidad aquí en la empresa.


El mío no sé si es de Trévelez. A la noche lo miro y os cuento.

Ah mira Txomin, hablando de Trévelez: clic!

Es un jamón de recebo de Jamones Sierra Nevada SL, de Diezma... Es bueno? aún no lo he empezado.

Ahora que me acuerdo, unos de mi pueblo tienen un secadero de jamones por allá por granada, lo que no me acuerdo es dónde ni cómo se llaman.

para exquisitos (y caros) el joselito de guijuelo y el de las jjotas de jabugo...

pero para foreros "pobres" que no quieren renunciar a tener un jamón abierto en la cocina... aunque alguno se descojonará... hay una paletilla ibérica de recebo de arroyo en el lidl a 49 ó 45 euros (no recuerdo exactamente) que han pillado mis padres... que... podría estar mejor curada y tal... pero que es bastante digna.
repito, bastante digna y a buen precio.

Iniciado por Franciscus

Ah mira Txomin, hablando de Trévelez: clic!

Muy bueno el link, por cierto, sale el termino "Pan tumaca"

Me estan entrando ganas de pedir una paletilla...

Acabamos de recibir los de la empresa, que bonitos son y con unos apellidos preciosos: IBERICO DE BELLOTA

Que ganas de llegar a casa para estrenarlo

La pata debe ser fina y sin pelos.
La pezuña debe ser oscura.
Al presionar con los dedos en el jamón, los dedos se hunden.
Corte propio de la sierra.
El peso debe oscilar entre los 6 y 7,5 Kgs.
Por la fecha grabada afuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debiendo existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses. Cuando ud. corte el jamón, las lonchas deben tener unas vetas blancas de la grasa (infiltraciones), por la bellota comida por el cerdo.

Totalmente de acuerdo con estas indicaciones, una por una. Añadir que con el corte tipico de la sierra, supongo que se refiere a que el final del jamon sea mas bien picudo y no redondeado, que es un buen detalle a observar. Por lo general, si el guarro ha tenido mucho monteo y comido mucha bellota, el jamon es bueno fijo, manteniendo esos 20 a 28 meses de curacion (28 son mucho, en mi opinion, tendria que ser muy grande y ya no seria un buen pata negra).

Por lo general, el jamon se empieza con la pezuña p'arriba y la paleta con la pezuña p'abajo, pero se puede cortar por donde se prefiera.

En la sierra norte de Servalabari se puede comprar buen jamon pata negra, de bellota de la buena, por unos mil duros el Kg. (3€ arriba o abajo). Muchos suelen ser Extremeños o Huervanos, pero tambien los hay autoctonos, que estan muy buenos. En estas condiciones de compra (yendo directo al secadero), por poco mas de 30Mil cucas la pieza, xompras un jamon de la aguja :amor ...... en comercios nacionales, olvidate de comprar uno de esos por menos de 40-45Mil leandras.

Y, por favor, que es eso de poner un pata negra de bellota en pan con tomate y aceite?!?!?!? ...... eso es como beber Glenfiddich con Coca-Cola Light :cabreo ........ al buen jamon, lo que es del buen jamon, un buen fino o manzanilla (tambien admite el tinto), picos y poco mas (un quesete, si acaso, pero que no le mate el sabor). Lo del tomate, pa'l jamon de 100€ del Carrefú.